商业厨房规划的基本概念

发布时间：2022-10-11 热度：139

　　商业厨房规划的基本概念是“三角作业空间”因此，蔬菜水槽、冰箱和炉子应放置在适当的位置，*理想的是三角形，间隔*好不超过一米。在规划操作开始时，*理想的方法是以日常操作程序为基础。

　　（1）一个字型：所有操作区域都组织在一面墙上，通常在空间小、走廊狭窄的情况下选择。所有的操作都在一条直线上完成，以节省空间。但是，操作台不应太长，否则容易降低功率。在不抑制通道的情况下，可以在紧急情况下组织一个灵活的调整或折叠面板。

　　（2）L类型:清洗、配餐、烹饪三个操作中心，依次配置在相互连接的L型墙空间。*好不要长时间规划L型侧，以免降低操作功率。这个空间应用广泛，经济。

　　（3）U类型:作业区有两个角落，功能和L型大致相同，空间要求很大。水槽*好放在U型的底部，两设置餐饮区和烹饪区，使洗涤水槽、制冷冰箱和厨房炊具连接成一个正三角形。U类型之间的间隔以120厘米到150厘米为准，使三角形总长，总和在有用范围内。这个计划可以增加更多的保存空间。

　　（4）走廊类型:在两端平行线上组织作业区。在作业中心的分配上，清洁区和餐饮区经常组织在一起，而烹饪则独自生活。如果有满意的空间，可以在房间后面组织餐桌。

　　（5）变化类型:根据四种形状进化而来，可以根据空间和个人喜好而有所不同。把厨房独立成岛是一个新颖而特殊的计划；在适当的地方增加了台面规划，用于各种烹饪。