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商业厨房规划的基本概念

商业厨房规划的基本概念是“三角作业空间”因此,蔬菜水槽、冰箱和炉子应放置在适当的位置,*理想的是三角形,间隔*好不超过一米。在规划操作开始时,*理想的方法是以日常操作程序为基础。(1)一个字型:所有操作区域都组织在一面墙上,通常在空间小、走廊狭窄的情况下选择。所有的操作都在一条直线上完成,以节..

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商业厨房规划的基本概念

发布时间:2022-10-11 热度:160

  商业厨房规划的基本概念是“三角作业空间”因此,蔬菜水槽、冰箱和炉子应放置在适当的位置,*理想的是三角形,间隔*好不超过一米。在规划操作开始时,*理想的方法是以日常操作程序为基础。


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  (1)一个字型:所有操作区域都组织在一面墙上,通常在空间小、走廊狭窄的情况下选择。所有的操作都在一条直线上完成,以节省空间。但是,操作台不应太长,否则容易降低功率。在不抑制通道的情况下,可以在紧急情况下组织一个灵活的调整或折叠面板。


  (2)L类型:清洗、配餐、烹饪三个操作中心,依次配置在相互连接的L型墙空间。*好不要长时间规划L型侧,以免降低操作功率。这个空间应用广泛,经济。


  (3)U类型:作业区有两个角落,功能和L型大致相同,空间要求很大。水槽*好放在U型的底部,两设置餐饮区和烹饪区,使洗涤水槽、制冷冰箱和厨房炊具连接成一个正三角形。U类型之间的间隔以120厘米到150厘米为准,使三角形总长,总和在有用范围内。这个计划可以增加更多的保存空间。


  (4)走廊类型:在两端平行线上组织作业区。在作业中心的分配上,清洁区和餐饮区经常组织在一起,而烹饪则独自生活。如果有满意的空间,可以在房间后面组织餐桌。


  (5)变化类型:根据四种形状进化而来,可以根据空间和个人喜好而有所不同。把厨房独立成岛是一个新颖而特殊的计划;在适当的地方增加了台面规划,用于各种烹饪。



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